百威娱乐平台-注册网址2019年,在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下,良品铺子将“高端零食”确立为企业战略发展方向。良品铺子优选全球精品食材,匠心打造每款产品,既重视健康与安全,也追求高颜值和好风味。2022年,良品铺子营收稳定增长,完成百亿级规模的“壮举”,成功跻身零食上市公司中的第一品牌。
7月28日,在武汉经开区永旺梦乐城,良品铺子开出了目前最大的线下门店——“零食王国”店,面积约为1200平,几乎是普通零食店的10倍。店内有3000余款产品SKU,包含良品铺子主品牌、旗下子品牌小食仙,以及孵化的连锁品牌控多卡、坚果鲜森、解唐忧、啡行家、刘米雅等,以满足不同人群的各类需求。可以说,“产品创新”已经成为良品铺子赢得阶段性卡位战的核心壁垒之一。
8月9日,食业头条邀请了良品铺子首席专家俞伟祖博士做客直播间,围绕产品创新,共同探索“健康+美味”零食新时代。
食业头条顾鑫:请您整体介绍一下良品铺子的品类和产品,目前表现突出的有哪些?
良品铺子俞伟祖:良品铺子涉及的品类很多,可以细分为17个品类。其中,猪肉脯、卤味等肉类零食的表现最好,猪肉脯一个单品有5个亿以上的销售规模。第二大品类是坚果,第三大是烘焙。此外,果干果脯的表现也很不错,总体来说传统零食占据了主要位置。
消费者很喜欢零食,但大家对零食的印象是糖油盐含量比较高,美味但不太健康,有所顾虑。营养健康研究院的一部分功能,就是开发减糖、减油、减盐、少添加剂的产品,使零食兼顾美味与健康,让消费者吃得更放心;
第二是针对儿童、肥胖人群、糖尿病人等细分群体对食物/零食的特殊需求,进行产品研发;
第三是针对生产加工技术的研发,使其自动化、机械化程度更高,提升生产效率和产品品质,降低成本。
第一大类是针对儿童群体。2020年,我们推出儿童零食子品牌“小食仙”,并联合中国副食流通协会发布了《儿童零食通用要求》团体标准,围绕家长比较关心的儿童健康问题开发产品。比如我们开发的小兔山楂棒,使用山楂熬制并添加了一些健康元素,打消了家长对儿童吃糖过多长蛀牙、精神不集中等方面的顾虑。
第二类是针对超重、有控制体重需求的人群。现在市场上有很多代餐棒、代餐粉等形态的减肥产品,但他们的方案饱腹感较差,需要靠“饿”的作用进行减重,这实际上是不可持续的。我们开发的“控多卡”系列产品在不改变消费者原有生活习惯、不牺牲产品口味的同时,控制产品的能量和营养结构,基本吻合了消费者一日三餐和休闲零食的形态。比如早餐有三明治、面包,中餐里面有4类食物,包括汤、肉、主食、时蔬,在保证蛋白质、纤维素摄入的同时控制了总体的能量,使消费者能够科学、愉悦、健康减重。从去年开始,我们追踪了3000多名用户,体重平均减掉8.6斤,我认为这是一个好的、可持续的控制体重的方式。
第三类是针对糖尿病人群。对糖尿病患者来说,摄入一日三餐并维护血糖平稳是很难兼顾的事,所以我们针对此类人群创立品牌“解唐忧”并开发了200个左右的sku,包括主食、零食、酱料等六个品类。我们追踪了500多位糖尿病患者,发现食用相应产品后血糖情况得到了比较好的控制。
食业头条顾鑫:良品铺子的“高端零食”是高品质的零食,那么良品铺子是如何去打磨和把控产品品质的?
良品铺子俞伟祖:良品铺子一直把“高品质”作为公司的核心定位。好的品质实际上涉及方方面面,食品安全是最基本的要求,在此基础上,我们会从原料选择到加工过程,再到物流仓储各个方面进行严格把控。比如为了保证没有我们的鹌鹑蛋没有抗生素,从原料开始就要进行严格检测,检测出来就会退回。高品质是有代价的,但为了满足消费者的需求,良品铺子会义无反顾去坚持贯彻,永远把品质放在第一位。
食业头条顾鑫:零食虽然好吃美味,但对广大消费者来说也面临吃零食长胖这样的烦恼,您如何看待这一问题?
良品铺子俞伟祖:我认为只有垃圾饮食习惯,没有垃圾食品,只要搭配得当、组合正确,所有的食材都是适合人体摄入的。我们将一些食品视为“垃圾食品”,比如油炸的食物,是因为人们过量的食用,如果在人体饥饿需要补充能量时,油炸食物也能起到积极的作用。之所以现在糖尿病、肥胖病患者越来越多,是因为我们的饮食结构发生了变化,摄入了太多高能量、低营养的食物,这是造成慢性病快速增长的主要原因。所以食物本身没有好坏之分,关键是如何合理搭配,起到良好的平衡效果。
良品铺子俞伟祖:总体来说,零食行业会继续快速发展,我相信今后5-10年甚至更长时间,会高于食品产业平均发展水平,零食在人们日常饮食中的分量会越来越重,虽然有内卷的现象,但整个行业还是会取得比较好的发展。
最近量贩店增长比较快,这与经济发展放缓、收入增速放缓都有关系。过去几年,大家基本上都在谈高端化,现在出现了分化:一方面,收入水平较高的阶层对更高品质的追求仍然存在,高端部分还会继续增长;另一方面,部分人群收入增长放缓或短时间内出现下降,对性价比高的需求也随之增长,这也是量贩店火热的原因。良品铺子会坚持高品质的方向,因为消费者对品质的要求不会改变。
食业头条顾鑫:行业竞争加剧最终创造的价值是消费者受益,俞博如何看待“质优”的同时做到“价廉”?
良品铺子俞伟祖:高品质需要付出成本,质优价廉是相对的概念。我们不希望为了追求性价比去压榨产业链的利润,让行业参与者没有钱赚,这是不可持续的行为。行业发展需要给所有参与者一定合理的利润,才能推动创新。所以我们追求性价比更多体现在效率的提升,而不是简单粗暴地去压低价格,否则会造成恶性循环,最终影响到产品品质,这是我们不希望看到的。
食业头条顾鑫:曾经食品行业有很多经典的大单品,旺仔牛奶、营养快线等等,但在如今的市场形势中,大单品打造越来越难,您对此有什么思考?现在的产品打造应该遵循什么逻辑和方法?
良品铺子俞伟祖:20年前特别是上世纪90年代,市场中产品的丰富度不够,所以一款质量比较好的产品依托渠道布局能够快速起势。现在我们的市场,可以说是全世界丰富度最高的市场之一,品类品种已经相对饱和,在这样一个市场中,打造大单品的难度、复杂程度都随之增高。但是新的大单品的机会永远都有,消费者仍有未被满足的需求等待我们深入挖掘,核心要点在于提升企业的专业度,更加精准地理解消费人群的需求,将产品从开发到上市的各个环节串联起来,才有机会打造出大单品。
食业头条顾鑫:三只松鼠、百草味、洽洽等企业都把坚果作为核心业务之一,您如何看待坚果市场的未来发展?还可以有哪些方面的创新?
良品铺子俞伟祖:我很看好坚果品类未来的发展前景。坚果是非常优质的食材,饱含很多营养素,消费者在食用时也能带来愉悦的体验。对比国际人均消费量,中国还有很大的发展空间。比如在本土种植坚果,可以压低原料成本,提升原料的新鲜度和产品品质;加工方面,依托新技术,坚果产品的类型、丰富度及组合形式也会增加,每日坚果就是一个很好的创新案例。
食业头条顾鑫:国家积极倡导“三减三健”的生活方式,“清洁标签”在饮品中较为常见,在零食行业有什么突破?
良品铺子俞伟祖:其实这是一个总体的趋势,随着生活水平提高,消费者对食品的要求也越来越高,希望除了低糖、低油、低盐以外,能尽量少添加人工的防腐剂、香精、色素等。当然添加剂在国家允许的范围内使用是安全的,但人们对高品质的追求是亘古不变的,在不同的阶段对食品有不同的需求,希望能吃的更加天然、安全,我们很多产品已经在做尝试,最近推出的小熊六物山楂棒,除了山楂还添加了茯苓、山药、陈皮、鸡内金等天然原料。此外,我们使用浓缩果汁代替蔗糖增加甜味,在降低含糖量的同时,做到了食材天然、0添加香精和防腐剂,更符合小孩子的需求,也让妈妈更放心。
良品铺子俞伟祖:我认为零食可以分为几大类:第一类,比如玛氏的巧克力、亿滋的饼干、乐事的薯片,这类国际品牌的产品在市场规模较大、占有率较高,所以发展会相对缓慢些;第二类是发展比较快的品类是基于传统食物的零食,比如果干果脯、卤肉等,西方国家很少或没有这种加工方式,我们的加工工艺也比较传统,未来通过应用新型、自动化的加工技术,品类的创新空间还很大。