傲世皇朝平台傲世皇朝注册傲世皇朝官方傲世皇朝名人库提及甜味剂，大多数人可能会脱口而出“赤藓糖醇”，的确，赤藓糖醇是当下国内最为热门的甜味剂代表，也是除业内人士之外、消费者们最为熟知的一种甜味剂。然而，今天话题的主人公，市场推断它很有可能成为超越赤藓糖醇的一种代糖。于消费者而言，它或许略显陌生；但是于业内人士而言，它是一个机会。三元生物在上周首次公开发行股票并在创业板上市时就表示，公司未来计划新建阿洛酮糖的生产线，储备新的甜味剂产品。

　　由此可见，虽然目前阿洛酮糖在国内还未被批准使用，但是不少代糖生产企业都已在对阿洛酮糖产业进行布局，也正在积极地推动阿洛酮糖在国内的审批。这对于国内的代糖企业来说是一次不错的机会，据保龄宝市场部周经理透露，保龄宝现有阿洛酮糖产能约为7000吨，产品目前均销往海外。相信待阿洛酮糖在国内获批使用后，减糖企业定会加大其生产与投入，减糖市场也定会呈现出更加繁荣的景象。

　　阿洛酮糖在分类上属于己糖和酮糖，是果糖的一种差向异构体，英文名称为Allulose或Psicose。天然存在于食品中，最早是1940年在小麦叶子中发现，后面科学家又在水果中发现了其存在。

　　阿洛酮糖的甜度是蔗糖的70%，热量仅为蔗糖的十分之一左右，且口感也与蔗糖相近，除此之外，它还带有一定的生理功效。但是其天然存在量较少，属于稀有糖之一，这是远远满足不了市场的消费需求的。因此，研究人员也在不断尝试开拓新的生产方法与技术手段，以实现阿洛酮糖的商业化。

　　目前国内还未批准阿洛酮糖的使用，但已申报新食品原料（卫食新申字(2021)第0010号）

　　来自转基因大肠杆菌菌株K-12 W3110（pWKLP）的食品酶D-阿洛酮糖3-差向异构酶在以固定化形式使用时不会引起安全问题[1]

　　在申请人所描述的特定预期使用条件下，转基因谷氨酸棒杆菌FIS002食品酶生产的D-阿洛酮糖3-差向异构酶已查明的危害不会导致风险[2]

　　目标用途：作为低热量面包卷、蛋糕、馅饼、糕点和饼干；口香糖；硬糖；冷冻乳制品甜点；碳酸饮料；非碳酸饮料；软糖（非巧克力、纯巧克力、巧克力涂层）；代糖（载体）；酸奶；医疗食品；即食谷物（ 5%糖）；混合咖啡中的代糖，用量为2% ~ 10%

　　目标用途：用作烘焙产品（面包卷、蛋糕等）；低热量、无糖饮料（不含酒精型）；谷物；口香糖；糖果和糖霜；冷冻乳制品甜点（冰淇淋、冰糕）；酸奶；沙拉酱；明胶、布丁和馅料；硬/软糖；果酱和果冻；糖；代糖；甜酱和糖浆；脂肪基奶油（用于改良脂肪/卡路里的饼干蛋糕、糕点和派）中的代糖，用量为2% ~ 100%（w/w）

　　目标用途：用作烘焙产品（面包卷、蛋糕、糕点、蛋糕、低热量或营养品）；饮料（不含酒精）；谷物；口香糖；糖果和糖霜；冷冻乳制品甜点（冰淇淋、软冰淇淋、冰糕）；酸奶和冷冻酸奶；沙拉酱；明胶、布丁和馅料；硬糖；软糖；果酱和果冻；糖；代糖；甜酱和糖浆；脂肪基奶油中的代糖

　　（1）低热量。阿洛酮糖的热量远低于蔗糖，为0 ~ 0.2 Kcal / g，升糖指数为0；

　　（2）中性甜味。阿洛酮糖的口感接近蔗糖，甜度也与蔗糖相近，约为蔗糖甜度的70%，且甜味属于柔和细致型，食用时或食用后都没有不良风味或苦味；

　　（3）食用安全性高。阿洛酮糖早于2011年就被FDA批准为GRAS（一般认为安全）物质；

　　（4）褐变反应特性好。不同于其它许多代糖（例如赤藓糖醇），阿洛酮糖是为数不多的能产生美拉德反应的代糖之一，因此可用于一些需要高温反应的食物。例如，它与鸡蛋清蛋白通过美拉德反应不仅能形成较好的交联结构、改善食品质构，还能生成具有较强抗氧化作用的物质，减少食品加工贮藏中的氧化损失；

　　（5）具有一定的生理功效。D-阿洛酮糖已被证明对人类健康具有多种有益作用，据报道，它具有调节肥胖、降低餐后血糖等功能，糖尿病患者或减肥人群皆可食用。

　　阿洛酮糖的生产工艺主要可分为化学合成法和生物转化法两种，其中，生物转化法是目前较为常用的方法。

　　（1）化学合成法。主要包括选择性醇醛缩合合成法、催化加氢法、Ferrier重排法等多种方式，但由于化学合成的方法存在经济性差、环境不友好、可利用度低等问题，未形成工业化产业；

　　（2）生物转化法。阿洛酮糖的生物转化最早是由日本香川大学Ken Izumori教授提出，利用己糖醇作为中间体，完成稀少己酮糖之间的生物相互转化。目前工业生产上主要是通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶（D-psicose 3-epimerase，DPE）实现D-果糖和D-阿洛酮糖之间的相互转化，从而生产D-阿洛酮糖。

　　该产品是一种家用甜味剂，不含除阿洛酮糖以外的其它成分，可以像蔗糖一样使用。它是一种单糖，不被人体代谢，具有低卡路里的特点；同时也对血糖水平几乎没有影响，适合烘焙等方式。

　　Keto Allulose是一种生酮友好型、血糖友好型甜味剂，在保持健康的同时也能满足甜蜜需求，它0碳水化合物、0卡路里，使用和平时相同的用量，烘烤时能产生焦糖化色泽和风味，且无不良口感产生。

　　成分：花生酱、可可黄油、白砂糖、阿洛酮糖、无糖巧克力、全脂牛奶、有机枫糖、花生粉、脱脂奶粉、海盐、向日葵卵磷脂、大豆卵磷脂、香草

　　该花生酱杯使用真正的花生酱制成，将花生酱馅料包裹在薄薄的牛奶巧克力外壳中。另外，它是使用枫糖、蔗糖以及阿洛酮糖进行增甜，不含甜叶菊或糖醇。

　　该产品使用超过50%的烤杏仁，烤杏仁被整个磨碎以提供丰富的味道，不含棕榈油、糖、大豆卵磷脂、氢化植物油，添加阿洛酮糖作为代糖，糖尿病患者或生酮饮食的人也可安心食用，不必担心卡路里或高血糖水平。

　　*本文为食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）原创，转载请联系出处。原标题：吸引国内代糖企业不断布局的它，有望超越赤藓糖醇吗？｜ 一周有料

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