新城_「新城注册」_网站首页玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 唐劲梅）炎炎夏日，玉林城区街头各种各样的“凉美食”越发受市民青睐。冰凉爽口的饮（甜）品、凉拌鸡爪、福绵鸭……总有一款让人食指大动，同时带来凉爽的快意。

　　如果要在玉林找一种老少皆宜的夏季小吃，那一定少不了凉拌鸡爪。从步行街到小吃街，从菜市到夜市，从景区到商超……几乎随处都能见到它的影子，许多玉林人甚至还自制凉拌鸡爪，作为家庭日常小吃或外出野餐的零食。

　　鸡爪鸡尖、鸭掌鸭翅，有骨的、无骨的，原味、香辣、麻辣、柠檬、蒜香、泡椒……凉拌鸡爪的各种口味都大受欢迎，而这一小吃也成为了玉林不少年轻人的创业项目。

　　“夏季是凉拌鸡爪的销售旺季，玉林人对凉拌鸡爪的喜爱不分年龄段，它的销路一直都不错，而且制作工艺也不复杂，销售点比较灵活，变现也快。”来自陆川县的90后李祖宇说，自己曾开过烧烤店，做过代驾，还做过抖音，卖过药材，今年4月，从亲戚那里得到一个独家配方后，便在名山菜市开摊做起了凉拌鸡爪的生意。随着凉拌鸡爪的热销，近期，他新订做了12辆推车，准备到城区更多的菜市场设立销售点。

　　有一种甜品，不但食材多样、冰凉解暑，且能填饱肚子、营养丰富，还比奶茶果汁价格实惠、饱腹充盈，它就是被誉为“舌尖上的清凉”的清补凉。

　　清补凉在海南最为盛行，是采用西瓜、菠萝、芒果等各类水果切粒，加上绿豆、红豆各种豆类，薏米、莲子、百合、红枣等中药，以及通心粉、葡萄干、芋头、芋圆、果仁等作为食材，并配上椰奶、糖水和冰块（沙）等掺杂做成的甜品。

　　近几年，随着越来越多清补凉甜品店在玉林街头出现，清补凉成为玉林美食界的一道夏季特色清凉甜点。

　　位于玉林城区江岸一带的一家“海南甜品”店，便是一家以清补凉为主打品的糖水店。店主蒙女士介绍，她对海南的清补凉的做法进行改良，并参照清补凉工艺和玉林人口味推出了一系列健康甜品。

　　蒙女士说，今年是她开店卖甜品的第6个年头。每年的夏季是清补凉卖得最好的时候，不仅实体店里从早到晚都有客人来品尝，美团外卖上也是接单不断，最忙的时候他们基本没有时间坐下来。

　　记者注意到，该店推出了包括海南清补凉、海石花、雪燕、椰子冻等十余个品种，价格从7元到12元不等。其食材包含各色水果、银耳、花生、红豆、海石花、香芋、西米等。尽管不同甜品侧重的食材不同，但每种都是满满的一大碗，不但清凉解渴，而且好吃管饱。

　　在玉林有这么一种鸭肉，因其口感鲜嫩、清淡柔滑，香而不腻、滑而不韧，屹立于玉林餐饮界长久不衰，它便是玉林十大特色菜之一、火遍全市的“福绵鸭”，同时，也是玉林人夏天最受欢迎的一道美味“硬菜”。

　　相传，福绵鸭原鸭由龟头鸭与土鸭杂交而成，最早在福绵养殖居多，最重也只有2公斤重，一般60多天就出栏，每只除去鸭毛下水等就只有1公斤多。福绵鸭的最早做法也始于福绵，当时是把鸭放在煮开的粥里慢火熬炖，成为粥肉一体的粥品。

　　后来，随着鸭肉需求量越来越大和白切口味深受大众欢迎，有大厨尝试改良，将经过特殊浸制的鸭子马上放入凉水，经过热煮冷泡，切块摆件、浇上酱料，配上姜丝、黄豆、花生以及香菜等，成为一道清爽“凉菜”，而鸭汤则单独煮粥。

　　“福绵鸭在玉林一年四季都有卖，最好卖就是夏天。”今年50多岁的曾阿姨是玉林最早一批开福绵鸭餐饮店的商家之一。她在上个世纪90年代末就在玉林大北路口附近开了第一家主营福绵鸭和鸭粥的小店，当时玉林城区就只有一两家店卖福绵鸭，至今已有20多年。前两年，她在玉林江南片区城市绿轴公园一带开设了第一家分店。

　　如今，在玉林售卖福绵鸭的店铺和摊点不计其数，善经营的玉林人也将福绵鸭这一品牌进军到了南宁、柳州等其他地市。