新城_「新城注册」_网站首页玉林新闻网-玉林晚报讯(记者 唐劲梅)炎炎夏日,玉林城区街头各种各样的“凉美食”越发受市民青睐。冰凉爽口的饮(甜)品、凉拌鸡爪、福绵鸭……总有一款让人食指大动,同时带来凉爽的快意。
如果要在玉林找一种老少皆宜的夏季小吃,那一定少不了凉拌鸡爪。从步行街到小吃街,从菜市到夜市,从景区到商超……几乎随处都能见到它的影子,许多玉林人甚至还自制凉拌鸡爪,作为家庭日常小吃或外出野餐的零食。
鸡爪鸡尖、鸭掌鸭翅,有骨的、无骨的,原味、香辣、麻辣、柠檬、蒜香、泡椒……凉拌鸡爪的各种口味都大受欢迎,而这一小吃也成为了玉林不少年轻人的创业项目。
“夏季是凉拌鸡爪的销售旺季,玉林人对凉拌鸡爪的喜爱不分年龄段,它的销路一直都不错,而且制作工艺也不复杂,销售点比较灵活,变现也快。”来自陆川县的90后李祖宇说,自己曾开过烧烤店,做过代驾,还做过抖音,卖过药材,今年4月,从亲戚那里得到一个独家配方后,便在名山菜市开摊做起了凉拌鸡爪的生意。随着凉拌鸡爪的热销,近期,他新订做了12辆推车,准备到城区更多的菜市场设立销售点。
有一种甜品,不但食材多样、冰凉解暑,且能填饱肚子、营养丰富,还比奶茶果汁价格实惠、饱腹充盈,它就是被誉为“舌尖上的清凉”的清补凉。
清补凉在海南最为盛行,是采用西瓜、菠萝、芒果等各类水果切粒,加上绿豆、红豆各种豆类,薏米、莲子、百合、红枣等中药,以及通心粉、葡萄干、芋头、芋圆、果仁等作为食材,并配上椰奶、糖水和冰块(沙)等掺杂做成的甜品。
近几年,随着越来越多清补凉甜品店在玉林街头出现,清补凉成为玉林美食界的一道夏季特色清凉甜点。
位于玉林城区江岸一带的一家“海南甜品”店,便是一家以清补凉为主打品的糖水店。店主蒙女士介绍,她对海南的清补凉的做法进行改良,并参照清补凉工艺和玉林人口味推出了一系列健康甜品。
蒙女士说,今年是她开店卖甜品的第6个年头。每年的夏季是清补凉卖得最好的时候,不仅实体店里从早到晚都有客人来品尝,美团外卖上也是接单不断,最忙的时候他们基本没有时间坐下来。
记者注意到,该店推出了包括海南清补凉、海石花、雪燕、椰子冻等十余个品种,价格从7元到12元不等。其食材包含各色水果、银耳、花生、红豆、海石花、香芋、西米等。尽管不同甜品侧重的食材不同,但每种都是满满的一大碗,不但清凉解渴,而且好吃管饱。
在玉林有这么一种鸭肉,因其口感鲜嫩、清淡柔滑,香而不腻、滑而不韧,屹立于玉林餐饮界长久不衰,它便是玉林十大特色菜之一、火遍全市的“福绵鸭”,同时,也是玉林人夏天最受欢迎的一道美味“硬菜”。
相传,福绵鸭原鸭由龟头鸭与土鸭杂交而成,最早在福绵养殖居多,最重也只有2公斤重,一般60多天就出栏,每只除去鸭毛下水等就只有1公斤多。福绵鸭的最早做法也始于福绵,当时是把鸭放在煮开的粥里慢火熬炖,成为粥肉一体的粥品。
后来,随着鸭肉需求量越来越大和白切口味深受大众欢迎,有大厨尝试改良,将经过特殊浸制的鸭子马上放入凉水,经过热煮冷泡,切块摆件、浇上酱料,配上姜丝、黄豆、花生以及香菜等,成为一道清爽“凉菜”,而鸭汤则单独煮粥。
“福绵鸭在玉林一年四季都有卖,最好卖就是夏天。”今年50多岁的曾阿姨是玉林最早一批开福绵鸭餐饮店的商家之一。她在上个世纪90年代末就在玉林大北路口附近开了第一家主营福绵鸭和鸭粥的小店,当时玉林城区就只有一两家店卖福绵鸭,至今已有20多年。前两年,她在玉林江南片区城市绿轴公园一带开设了第一家分店。
如今,在玉林售卖福绵鸭的店铺和摊点不计其数,善经营的玉林人也将福绵鸭这一品牌进军到了南宁、柳州等其他地市。