万向平台-官方网站品类，一直是Foodaily观察行业创新的重要维度。从拆解全球不同市场的消费变迁、行业热点透露出来的潜力品类新机会，到洞察中国市场不同品类的发展脉络和趋势...2023年，Foodaily持续通过深度原创内容，观察品类创新的变化。

　　本篇文章，Foodaily从2023年度发布的数百篇原创文章中精选出30+篇精彩内 容，无糖茶扎堆、咖啡VS能量饮料、复合调味品突围、地域乳崛起、“生”食风刮起...... 不同品类各有精彩之处值得关注，接下来，Foodaily就与大家一起回顾2023年我们基于“全球视野，本土洞察”关注到的品类创新趋势。

　　据Foodaily不完全统计，仅在近半年就有数十款无糖茶新品上市。然而，相比其他同样具有悠久饮茶历史的亚太国家，尤其是日韩市场，国内的无糖茶市场还远未达到饱和。2023年12月13日，Foodaily每日食品在佛山举办的「FoodailyFBIC走进产业带」系列活动中，以日本为例探讨了无糖茶品类裂变的路径，以及在裂变过程中所诞生出的优秀品牌与优秀产品。

　　在健康意识的驱动下，含糖量成为选购包装茶饮的首要考虑因素，消费者更加喜欢无糖/不添加糖的包装茶饮了。此外，包装茶饮的工艺方式更加多样，原料的选择上也向“品质化”和“高端化”升级，“龙井”已成为更受青睐的纯茶品类。种种迹象表明，绿茶，将成为包装茶饮市场中极具增长潜力的又一品类。

　　在过去几年，随着大众健康意识的提高，“减糖”趋势席卷整个行业，这也为无糖茶品类的异军突起创造了机会。前段时间，三得利乌龙茶一度被买到“断货”，不少网友都在发帖问到底哪里还能买到三得利乌龙茶。在进入中国市场的第26年，三得利乌龙茶终于真正地“火”了。为什么是三得利？

　　Foodaily研究发现，即饮茶和气泡水的热销或多或少瓜分了人们购买瓶装奶茶的热情。同时，现制奶茶在口味和热点的跟随度与表现力等多重维度上皆优于瓶装奶茶，这些都使得瓶装奶茶受到的关注日益降低。然而，“凡事皆有例外”，统一阿萨姆就是瓶装奶茶市场中一个“传奇”般的存在。“阿萨姆神话”怎样谱写而成？与风头正盛的现制茶饮抢占市场，阿萨姆如何能保持强大的品牌号召力和影响力？

　　1、救活汇源，捧红西梅汁、沙棘原浆、刺梨原液...果汁增长终于找到了敲门砖？

　　可果美番茄汁的翻红，是以优势核心原料为中心+明确传达功能价值点，让果蔬汁的“健康价值”更加具象化，通过成分功能宣称和消费者健康焦虑的匹配，给消费者一个明确的购买理由，才驱动了销量增长。而西梅、沙棘、蓝莓的走红，思路与其类似，也是用消费者焦虑的健康问题去做功能点的描述。网红果汁出圈，能仅仅靠“健康标签”吗？网红果汁的发展又会给略显平淡的果汁市场带来哪些变化？

　　长期以来，不同于果汁的丰富浪漫，蔬菜汁一直是偏安一隅，寂静发展，与果汁和而不同，而这个不同，恰恰就是翻身的机会。瞄准解腻、刮油、健康等大众关注的痛点，蔬菜汁是健康饮料领域颇具潜力的细分品类。Foodaily就带大家进一步探索蔬菜汁品类，这是一个能够打造明星单品的赛道吗？蔬菜汁在国内市场地位如何？还能怎么创新？

　　在之前研究能量饮料和即饮咖啡品类时Foodaily发现，不管是在世界上最大的即饮咖啡市场日本，还是在世界上最大的能量饮料市场北美，两个品类都存在用户重叠现象。如今，在两个品类都极具增长潜力的中国市场，同样出现了玩家跨界探索的现象。一个治标、一个治本，同样的竞争是否也会在中国上演？

　　当“续命”成刚需，能量饮料是否能靠打工人“续命”？观察全球市场，Foodaily发现，过去20年，国内能量饮料的成长离不开司机和渠道，但在海外市场，尤其是日本市场，能量饮料还有一个巨大的高频消费群体，就是打工人。再回看国内的能量饮料发展阶段、现有客群、以及高速经济发展下打工人群体的工作生活状态和消费需求，Foodaily认为，能量饮料增长的新机会，就在需要续命的打工人身上。

　　瑞幸和茅台联合推出“酱香拿铁”的跨次元壁合作，可谓引爆全网。既然白酒都能和咖啡搭，同是饮品，能量饮料有没有可能跨界咖啡甚至新茶饮赛道？小编在此大胆猜测，瑞幸咖啡与东鹏特饮也有合作的可能性！

　　无/低咖啡因，现在是一个不太被注意的概念卖点，却在未来会是一个品类？健康风潮席卷下，人们也越发关注咖啡因对健康的负面影响，“咖啡因焦虑”成为新的健康关键词。从每天一杯咖啡到追求“无咖啡因”，人们对于咖啡因的认知到底经历了怎样的变化过程？去掉咖啡因，在抹去对健康隐忧的同时，如何留住咖啡的灵魂？“无咖啡因”概念能成为下一个有商业潜力的品类吗？

　　当人们都在关注咖啡市场新品时，Foodaily发现，国内有大量的品牌开始在店内免费发放咖啡渣。在社交媒体上，也有大量关于咖啡渣的使用分享。还有一些品牌甚至将咖啡渣用于生产。咖啡渣怎么就成了品牌营销的新载体？毫不起眼的咖啡渣，都能用来做些什么？从废弃物到“神奇原料”，咖啡渣因何会有这样的身份转变？

　　朝日饮料旗下的朝日碳酸实验室发表了新研究，在玩电子竞技时用强碳酸水补水，可以抑制玩游戏时增加的疲劳感，帮助保持大脑判断力，还能增加玩游戏的乐趣。Foodaily调研发现，不只是朝日，在日本有许多主打强碳酸的气泡水品牌和产品，并且近年来无糖碳酸饮料市场持续增长。这样一看，气泡水这个品类在日本好像发展的不错，而反观国内，曾经红极一时的气泡水近期却不容乐观...

　　被网友们称为“神水”的农夫山泉水溶C100登上了热搜。在社媒上搜索“治晕车”、“治溃疡”、美白等关键词，都可以看到它的身影。在专家和机构的倡导下，加强营养摄入，适当补充维生素C正成为消费共识，维C品类将再度掀起市场新浪潮。在众多主打维生素补充概念的饮料中，为何老牌选手水溶C100能够受到消费者青睐？水溶C100诞生的这15年里，以维C为核心卖点的饮料如何能不陷入同质化陷阱中？维C饮品还能找到哪些新突破点？

　　如今，冲调粉早已成为过去的记忆。不只是在春节这一场景，在日常生活中，消费者购买“老牌”冲调粉的情况也大大减少，多数企业面临着亏损或跨界转行的困境。在2022年5月投资者调研中，南方黑芝麻甚至3次被投资者问及会不会退市。十年辉煌终成空，身为一代人童年记忆的南方黑芝麻走向落幕，而冲调粉这个品类也在时代的风雨中飘摇……

　　随着气温升高，Foodaily观察到，简单的放点冰块、吃点雪糕已经不足以满足大众的“冷瘾”了，以制造“冷感”为目的的新品越来越多，覆盖的品类和场景也越来越丰富，越来越自由，从品牌到网友，大家的脑洞也越来越大，我们认为，【冷感经济】要来了。那么，【冷感经济】都出现了哪些新趋势呢？

　　2023年10月24日，Foodaily特别策划奶酪创新私享会，邀约恒天然中国区原料业务市场拓展总监凌瑾、安姆科大中华区乳品包装产品经理徐洁、Foodaily每日食品首席内容官Frank、欧睿国际首席分析师Elisa Lin等行业大咖，围绕奶酪创新的趋势、消费洞察以及奶酪包装开发解决方案、创新体系等维度展开深度分享探讨。

　　以下为核心内容：中国奶酪市场的下一个机会赛道在哪？从全球视角和本土消费趋势，看奶酪创新启示更受消费者喜爱的奶酪概念有哪些特征？包装跨界创新，可以给奶酪带来哪些新启发？

　　奶酪市场持续升温，Foodaily不禁想到，作为奶酪加工最主要副产物的乳清，似乎仍不为大众所知。乳清蛋白被誉为“蛋白质之王”。具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。在国内市场，乳清常常以乳清蛋白的形式被用于蛋白粉、奶粉等产品中。最近，Foodaily在海外新品洞察时发现了一款名为“棕色奶酪兄弟”的曲奇饼干。曲奇中的奶酪夹心由乳清制作，名为棕色奶酪。这款棕色奶酪兄弟有什么特殊之处？乳清在海外市场还有哪些应用？乳清在国内市场又会有怎样的发展前景？

　　希腊、冰岛、保加利亚......地域酸奶从偏居一隅到流行海外，我们能否学得会？基于对全球乳业市场的多年洞察，以及推动国内乳品创新的美好心愿，Foodaily研究院特别策划了「地域乳」系列报道。报道将通过对海外典型地域乳制品的创新发展研究，国内地域乳制品现状扫描与机会剖析，为乳业发展献计献策。

　　本期看点：每个地域乳在出圈的历程中，领军品牌与跟随品牌的竞合关系；当一个地域乳品类在市场上确立稳固地位后，要守业，还是继续创业？地域特征只是进入市场的敲门砖。面对见多识广、日益挑剔的消费者，地域酸奶该怎么讲好故事？

　　羊奶、驼奶、水牛奶...怎么品类越小众，消费者越爱喝？在「地域奶」系列的第二篇里，Foodaily将目光转向频繁破圈的各式小众奶。顶着“稀有奶源、高营养、醇厚口感”等标签，小众奶兴起于消费多元化时代，在社交电商和直播带货的助推下，成为乳业发展中的一道独特风景。

　　抖音电商食品健康行业、欧睿国际、Foodaily每日食品联合推出《2023抖音电商健康轻食趋势报告》，从食材、制作、包装、口味和功效各个环节出发，揭示电商平台轻食产品趋势，传递科学健康理念。

　　2023年2月，《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》面向社会公开征求修订意见。此次修订的最大变化莫过于以“大众食物强化”和“自主性食物强化”区分不同的营养强化类型。在Foodaily看来：营养强化标准将三餐食物纳入考量范围，这不仅是对于近年来居民膳食营养现状，以及全民健康诉求的积极回应，也将会成为食品行业，特别是粮油主食行业、食品配料行业发展创新的一个重要契机。

　　作为调味品行业的“后起之秀”，复合调味品在消费升等种种原因的催化下，迎来了高速发展、高速扩容的红利期。尤其近年来，随着消费者需求的多样性，单一的基础调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求，复合调味品已然成为调味品赛道增长的新方向。

　　作为调味品赛道的龙头企业，海天的这三年无功，但也无大过。只是在面对复杂多变的外部环境时，传统企业们身上都存在的“船大掉头难”的问题，在海天身上展露无遗。但由于调味品赛道自身的民生属性，以及海天自身超大体量的特点，海天依然可以继续在赛道掌握绝对的话语权，短期的竞争者对其影响有限。因此，海天依然值得讨论。海天的这三年动作，面对新消费时代下的进与退，都可以作为经典案例来研究，我们也试图从海天身上，去发现传统企业转型时遇到的问题，厘清传统企业在走向新时代时的共性。

　　2023年3月，主营魔芋粉的一致魔芋在北交所上市，揭开了魔芋产业的神秘面纱。Foodaily也曾在宝藏食材-魔芋篇中，聚焦魔芋食材的产业发展进行过深度剖析。魔芋零食赛道有怎样的“魔力”，为何众多休闲零食品牌都在加码入局？从辣味零食到整个赛道，魔芋食品的品类发展历经了怎样的变迁？它还有哪些应用潜力？

　　打造爆品、升级体验、研发创新......零食品牌走向长红靠的是什么？Foodaily创博会零食&烘焙论坛上，Foodaily智囊团专家、伟事达总裁教练、前家乐氏中国总经理、前联合利华东亚立顿品牌发展总监卢瑛，对话金多多食品集团（阿麦斯&贝欧宝）联合创始人伍薇佳、良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖、熊猫沫沫联合创始人侯建立、武汉璞梵创意科技有限公司创意总监张彦辉，以“从爆品到体验，零食行业还有什么新机会？”为话题，从自身所处的不同行业、各细分领域的立场出发，共同探讨隐藏在万亿休闲零食红海赛道里的新机遇。

　　3、独家对话启承资本：低价？效率？一年卖出64亿的零食很忙，迷人在哪里？

　　万亿零食市场， 杀出重围的零食集合店会火多久？Foodaily【每日有约】第一时间邀约到了启承资本创始合伙人张鑫钊（Victor ZHANG）进行直播对话。启承回答了这些问题：零食很忙的核心竞争力在哪里？零食行业还有哪些新机会？市场复苏过程中，消费投资人在关注什么？

　　疫情刚刚开放，身体自护力成为大家唯一追求的风向标，嗅觉灵敏的乐事，却在这个空白档期有了大动作。而这位零食大佬指出的未来零食创新方向，就是健康。FBIC创新社获悉，12月9日，乐事推出了旗下首款肉类薯片空气鸡胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。乐事的这款新品发布，意味着什么？对于国内零食赛道，又会造成什么样的冲击？

　　FoodailyThinking研究院在2022年度商业热点中曾预测：东方草本革新食品饮料赛道的机会来了。一年半过后，以东方草本为创新切入点的产品真的开始在市场上占领一席之地。

　　2023年8月10日、11日，FBIC创新社特别策划东方草本产品创新品鉴会与产业创新工作坊，邀约行业专家、品牌用户齐聚，分享全球草本创新灵感，探讨草本实践思路，共创草本创新产品概念原型。以下为核心内容：东方草本“杀疯了”，为什么？如何从原料挖掘草本创新商机？东方草本的故事怎么讲更打动用户？

　　2023年，后疫情时代下，大众的健康意识、日常养护意识空前高涨。软糖剂型是近两年功能性食品中表现最为突出的品类之一。不过，从全球市场观察中我们发现，在日本市场，相对软糖表现弱势的硬糖中，有一个品类逆势逐年上涨，这个品类就是润喉糖，回看品类发展轨迹，润喉糖也可以说是基于日常养护理念发展起来的典型品类。

　　消费者健康意识不断提高，黑巧又完成了减糖、提高天然可可含量的健康化改造和价值感增强，品类的增长看起来顺理成章，但消费者真的被满足了吗？从新品来看，我们发现，至少有的品牌并没有就此满足，还在探索如何继续改造黑巧，才能不断带给消费者前所未有的巧克力体验。巧克力毕竟是一种零食，除了健康，最核心的就是要给大家愉悦感和幸福感。那些有着创新产品策略和独特产品体验的品牌将更能吸引消费者。

　　据了解，目前，在中国市场，RESPAWN推出了“小黑条”口香糖以及做成游戏手柄造型的薄荷糖两个系列产品，其中之一的“手柄糖”系列更是全球首发，不难看出玛氏箭牌与雷蛇对于进军中国电竞零食市场的用心。RESPAWN维能™究竟是何来头？知名游戏设备公司与国际食品巨头的跨界合作，又将在中国的电竞市场激起多大的水花？今天，就让Foodaily来带大家看一看。

　　中国有着全世界最为丰富的烹饪技艺。人们对烟火气的偏爱，使得熟制食物成为世代传承的饮食习惯。但近年来，Foodaily却发现，国内越来越多品牌开始“反其道而行之”，接连推出主打“生”概念的食品。“生”概念逐渐蔓延到更多品类中，不同品类所主打的“生”是同样的概念吗？在熟食理念根深蒂固的国内，这些品牌为何要推出“生”概念的食品？“生”概念的流行又体现出怎样的市场趋势呢？

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