万豪注册-首选主管免费在线、什么是海产干货? 海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料,简称海产干货或干料。 2、海产干货主要有哪些? 海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。 3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品? 品名 一等品 二等品 三等品 次品/变质品 虾米 颜色淡黄或浅红色,鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳,无杂质。 颜色灰黄色,无光、咸味重、虾肉弯曲、形小均匀、干度差、无虾壳,有少量杂质。 ? 颜色灰黑、咸味重、有臭味,虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。 虾皮 虾皮颜色淡黄、有光泽、片大均匀(2cm以上)、头尾完整,干燥无杂质,咸味很轻。 虾皮颜色黄色、无光泽、片稍小均匀(2cm以下)、整齐有断片,干燥少量杂质,味稍咸。 虾皮颜色暗黄、无光泽、片小有断、碎片,不完整,干度差、有杂质,咸味。 虾皮颜色深黄或发红、碎片多或大部分为碎屑,潮湿粘手,有杂质,咸味重或异味。 牡蛎干 颜色淡黄,光泽新鲜,个大肥满,大小均匀,不破不碎,干度足,口味鲜。 颜色褐红,光泽一般,个大肥满,大小不匀,有破碎,干度不足,有潮湿感。 颜色褐黑,无光泽,体小而瘦,有发霉味道。 ? 蛏子干 颜色淡黄,体大肥满,不破碎,口味鲜淡,干度足,无沙质杂物、干净卫生。 颜色淡红,体大肥满,不破碎;口味稍咸,有潮湿感,稍有壳皮和沙质。 颜色褐红,体形较小,口味苦咸,有发霉味道。 ? 蛤子干 颜色淡白微黄,体大不破碎,干度足、有新鲜感,盐分轻,口味鲜淡。 颜色淡红,体大不破碎,干度稍差、有轻度盐霜,口味较咸。 体形大小不均匀,颜色稍红,味道苦咸,无鲜味,盐霜、杂物、碎末多。 ? 海螺干 颜色淡黄有光泽,肉净无内脏,干度适中,口味鲜淡,无异味,清洁干净。 颜色褐黄,光泽暗淡,有咸味,肉体模糊。 颜色褐黄,部分有内脏,肉体表面有盐霜,有发霉味道。 ? 淡菜 颜色红黄或黄白有光,个大体肥,贝体的完整率达八成,干度足,口味鲜淡而稍甜,无杂物、足丝。 颜色褐红,个大体肥,有破碎的现象。完整率在六成以上。 颜色褐红,个体瘦小,灰暗无光,有发霉味道,杂质多。 ? 干贝 颜色淡黄、乳白,有光泽,肉柱大而均匀,形体完整、纤维清晰,质硬无裂缝、碎屑,盐轻,有香气。 颜色深黄、无光泽,肉柱小不均匀,质软有裂缝、碎屑,盐重,有腥气。 ? 颜色黄绿色,肉柱不成形,有虫蛀、潮湿、粘手,质软,有霉气。 鱿鱼干 颜色呈浅粉红色,半透明,清洁有光泽,体长20cm以上,片大完整,边缘稍有卷曲,干燥硬,难弯曲,有香气。 颜色发暗,两侧有微小的红点,清洁无光泽,片小完整,体长20cm以下,形体弯曲,受潮发软,香气淡。 ? 颜色发黑,有虫蛀、发霉的迹象,身体软烂、头身分离,潮湿粘手,有霉味。 墨鱼干 颜色呈黄棕色,半透明,清洁有光泽,体长20cm以上,片大完整,匀称平展,片厚干燥硬实,有香气。 颜色深褐色,有红、白、黑斑点,片小20cm以下,边缘缺陷,不平整,较软,香气差。 ? 表面有霉花斑、虫蛀,严重受潮,不成形,有霉气,粘手。 银鱼干 颜色乳白色、条干大且均匀,挺直整齐干燥、香气浓郁。 颜色黄色、条干小而整齐,稍有弯曲,微潮、香气淡。 ? 颜色橘黄或发红,鱼体弯曲或发霉结块,潮湿粘手,有异味。 干海参 形体大而坚硬,刺参500克/35支以内,干燥有光泽,肚内无沙。 形体中而稍硬,刺参500克/50支以内,干燥无光泽,肚内沙少。 形小发软,稍湿,色泽较暗,肚内泥沙多。 形体发霉、虫蛀、体软,潮湿、粘手,有霉气、臭气。 鱼肚 颜色淡黄或乳白,半透明,片大厚完整,于燥质硬,敲击有声。 颜色黄色、透明度差,片小薄不整齐,可弯曲并自行弹回。 颜色黄色或局部褐色,有少量的血筋,不透明,片小薄不整齐,潮湿软。 颜色发绿,有霉变和虫蛀,片断裂不成形,软烂。 紫菜 颜色紫色有光泽,干燥成饼,片薄紧密,无泥沙,有紫菜的香味。 颜色紫色中有绿褐色,无光泽,片厚成饼,结构松软,有少量泥沙,香气淡。 颜色紫、绿、褐色均有,无光泽,松散不成片,有泥沙、杂质,异味。 颜色黄白色,发霉、潮湿、软烂、异味。 鲍鱼干 颜色粉红色或淡黄色,有光泽半透明,体形大完整、均匀,肉结实饱满干燥,有香气。 颜色灰暗,欠透明,表面有白粉包裹,形体小,不完整,稍湿,有腥气。 ? 有霉点、潮湿、异味,体形不完整、残缺。 海带 颜色深绿、褐绿色,叶片长大宽厚、整齐,质硬而韧、干燥,无杂质、沙粒,香气浓郁。 颜色褐黄色,叶片短薄窄、欠整齐,质软回潮,有杂质、沙粒,香气淡。 ? 颜色黑褐色或有白色霉点,受潮发软,风干失水,生虫或异味。 5、海产干货的库存管理应注意哪些问题? 1)产品要有良好的包装。干货原料常用的包装中,以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好;竹篓、麻袋等包装防潮性差。但无论采用哪种包装,在贮存时应做到轻搬轻放,防止因包装损坏而降低防潮性能。 2)控制贮存的温度、湿度,使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿,是干货保管的基本措施,尤其是容易生虫的商品,只有在低温、干燥的环境里,才能避免其虫蛀和变质。 3)干货库内,切忌同时存放潮湿性的物品。同时还应注意码堆的底垫和高度,以保干货制品不受潮。 有一些气味较重的原料,应分开保存( 贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽,还要避免阳光长时间的照晒。 (4)干货制品的保管要求 要有良好的包装和防腐、防虫设施。( 对于质地较脆的干料,应减少翻动,轻拿轻放,不能压重物。 ( 勤于检查。一旦发现有变质的干货,应及时清除,防止相互传染,造成不必要的损失。( 6、普通家庭如何储藏海产干货? 1)干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后,再在太阳下暴晒,一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存,如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺,这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。要是东西多可以适当在晒之前加点碱(小苏打)。 2)干货密封保存之前,应尽量晾干,如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干,有个便捷的办法:把干货用容器盛好,放入微波炉中高火微20~30秒,取出摊在报纸上放到完全凉了(要用报纸,因这个过程会回潮,报纸可吸水气),再放入特百惠等好点的密封罐,置于阴凉通风无潮处,可以线)若因处理失当而发现干货有轻微发酶,可用牙刷加少许水分擦净,将之风乾即可(切记不要太阳晒,严重影响质量)。 4)建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中,晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。 4、常见海产干货介绍: 虾米:别名:海米、金钩、开洋、干虾仁 虾米是著名的海味品,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。( 营养分析:( √ 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; √ 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; √ 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; √ 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”; √ 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症; √ 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。 食疗作用:虾米味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。( 适合人群:一般人群均可食用,中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;( 不适合人群:宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。( 做法指导:( √ 虾米做汤、做菜肴的配料均可; √ 泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可; √ 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。 虾皮:虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美,含有丰富的碘等营养物质,是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品,可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。 营养分析:( √ 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径; √ 虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用; √ 虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症; √ 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。 适合人群:一般人群均可食用,中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;( 不适合人群: √ 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;( √ 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾; √ 虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。 ( 食疗作用:虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。 牡蛎干:别名:蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤( 牡蛎肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。 营养分析:富含牛黄酸、钙、维生素B12、多种优良氨基酸。( 适合人群:一般人群均可食用( √ 妇女怀孕期间和更年期皆宜食用:牡蛎所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药; √ 适合缺钙人群食用:牡蛎是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收; √ 适合贫血者食用:牡蛎含有维生素B12,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用; √ 适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用:牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化; √ 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用; √ 是一种不可多得的抗癌海产品,适宜作为美容食品食用。 不适合人群:患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。( 食物相克:牡蛎肉不宜与糖同食。( 发制方法:洗干净,用清水浸泡24小时。 蛏子干:别名:缢蛏、竹蛏、大竹蛏。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。( 营养分析:含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。( 蛏子适合人群:一般人都可食用( √ 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群; √ 脾胃虚寒、腹泻者应少食。 ( 发制方法:将蛏干用开水焖软,破开,抠出杂质,用水洗净,放入盆内。添开水,加碱少许,继续焖发,中间可连续加热三至四次,至蛏干肥嫩,用开水养住(稍放一点碱)备用。 蛤蜊干:又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等品种,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。 ( 营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点,含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,可使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。 适合人群:一般人群均可食用,高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;( 食物相克:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。( 不适合人群:有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。( 发制方法:将蛤蜊干洗用清水洗净,再放温水中焖软即可使用,焖泡时的原汁不要丢掉,可做清汤及其他菜肴。( 做法指导:蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。( 海螺干:别名红螺,螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉 营养分析:含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。( 适合人群:一般人群均可食用( √ 适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用; √ 适宜癌症,干燥综合征者食用; √ 适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用。 不适合人群:( √ 脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食; √ 因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。 食物相克:( √ 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服; √ 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食; √ 吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 ( 发制方法:用温水洗净海螺干,再用温水浸泡至海螺干稍软,然后入锅用文火烧煮,将海螺干煮软。按海螺干2%的比例取火碱,用适量热水溶化,再将煮软的海螺干放入浸泡,至用手捏有弹性时,即为发透,可漂清食用。 淡菜:别名贻贝、壳菜、海虹,是海蚌的一种,煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。淡菜味道极鲜,营养很丰富。以身干、色鲜,肉肥者为佳。 ( 营养分析:富含蛋白质、碘、钙和,但所含脂肪很少,含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,可使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。 适合人群:一般人均可食用( √ 适宜中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用; √ 适宜高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕之人食用; √ 适宜肾虚之人腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者食用; √ 适宜患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者食用。 发制方法:将淡菜用温水洗净,在清水中浸泡两三小时,捞放清水盆中,上笼蒸至回软,抠去杂质后再放盆中,添入毛(汤,上笼蒸烂即可。 干贝:别名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子,干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。 营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。( 适合人群:一般人群均可食用( √ 适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。 不适合人群:儿童、痛风病患者不宜食用。( ( 发制方法:将干贝用水淘洗干净,去掉腰箍(也有叫柱筋,实为一种结缔组织),放碗内,添水蒸烂,用水养住备用。使用时,将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁,可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。 鱿鱼干:别名土鱿 营养分析:( √ 富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血; √ 除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能; √ 所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 作用:( √ 一般人群均能食用 。 √ 能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。 发制方法:分生发、熟发两种。( 忌食:脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。( √ 生发:将鱿鱼干与少许香油、碱,一同放入清水中,浸泡至鱿鱼胀软为止。直接用清水泡发的鱿鱼干,不容易吸入水分,也不会变得松软膨胀。 √ 熟发:先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。 做法指导: √ 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;( √ 干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品; √ 鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。 墨鱼干:别名墨斗鱼、乌贼粑。墨鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。 营养分析:含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质( 适合人群:一般人群均能食用( √ 适宜阴虚体质,贫血者食用; 不适合人群:(√ 女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。 √ 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食; √ 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食; √ 乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。 食物相克:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。( 发制方法:墨鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。( 银鱼干:别名面条鱼干,海蜒干。 营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。( 作用:( √ 有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用; √ 可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 √ 一般人群均可食用。 √ 尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用; (√ 适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。 做法指导:银鱼可制软炸等菜肴,还可制汤。 海参干: ( 营养分析:含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,且钒的含量居各种食物之首。( 适合人群:一般人群都能食用。 适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;( 适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;( 适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;( 适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;( 适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;( 适宜血友病患者及易于出血之人食用;( 适宜年老体弱者食用;( 不适合人群:患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。( 食物相克:海参不宜与甘草、醋同食。( ( 发制方法:取适量海参放入没有油腥的干净容器内,淡干和无盐海参用清水泡24-36小时,有盐的
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