杏悦注册-招商乐山的面可以一个月吃不重样,绍子面、牛肉面、鸡杂面、排骨面、杂酱面、脑花面......路边小店随便来一碗,都可以好吃到“哭泣”。
在乐山的街头随处可见的蛋烘糕小店,有奶油、肉松牛肉等馅料,外皮酥脆鲜香、里面软糯松嫩,每口下去都令人幸福感爆棚。
把粉蒸牛肉、粉蒸肥肠倒入小碗里,根据个人口味,加入香葱、香菜、花海椒,有些店还会加凉拌萝卜丝,拌匀后一起赶入饼中,一个热气腾腾、香飘四溢的咔饼就做好了。
除了那些专门卖咔饼的店,一些豆腐脑店的咔饼也是一绝,比如大家都熟悉的九九豆腐脑、豆豆豆腐脑、小豆海棠等。
乐山豆腐脑以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主,再用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底,用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,再放上香葱、芫荽和辣椒油,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前啦~
乐山甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序,才能展现在大家面前。制好的甜皮鸭其外皮酥脆,骨香肉嫩,皮上裹着一层糖浆,透红鲜亮,倍感增香。
乐山人对于跷脚牛肉有这样一说:春天顺肝,夏天养心、秋天润肺,冬天补肾;一勺暖胃,两勺提神、三勺飘飘欲仙也,其美味营养,百吃不厌~
乐山这座美食之城,还有一个名字——百串之城,因为乐山的美食江山,有一半是靠串串撑起来的。麻辣烫、钵钵鸡、油炸、烧烤,它们一齐称霸美食江湖,并称为“乐山四大名串”。
油炸串串简单来说,就是把肉和菜用签串上,然后放到高温油锅里炸,炸到香脆后出锅,再裹上一层调制的辣椒面,最后呈现出麻辣干香的美味~
乐山烧烤烤制的过程很讲究,主要是两种流派。一种是生烤,食材码味腌制后,直接上火烤,边烤边刷油,这种烤法烟火味比较浓,香气扑鼻。另一种是熟烤,食材码味腌制后,先过油,在热油中炸至半熟状态再上火烤,这种烤法比较容易保持食材的鲜美,避免长时间火烤导致的食材脱水,外酥里嫩的感觉,多半是这样的烤法。
钵钵鸡是源于乐山的川菜系小吃,被国家《地标美食名录》收录在册。“钵钵”其实是瓦罐,将鸡肉等荤素菜分别煮熟穿成串,吃的时候放进藤椒油汤里过一遍,麻而不腻,油艳欲滴。
乐山麻辣烫起源于五通桥牛华,和成都麻辣烫不同的是,乐山麻辣烫是用竹签将各种食材分别串好,放在保鲜柜里,食客根据自己的爱好拿菜。
在乐山的小凉山地区,生活着不少彝族同胞。所以彝家坨坨肉、肚包肉、砂锅臭豆腐、香酥罗非鱼、滚石牛肉、坨坨洋芋等地道的彝家菜也是一定不能错过的。
此外,乐山水资源丰富,沿岸的老百姓自古就有吃鱼的习惯。上中顺特色街区位于乐山港,与乐山大佛隔江相望,这里是乐山吃鱼的好去处。
临江鳝丝,肉质弹牙,麻辣入味,藿香和香椿赋予了它一种独特的风味儿,让人记忆深刻。另外,像鳝鱼土鸡煲、石烹鳝段、竹扦鳝段、香酥鳝鱼骨...也是临江鳝鱼宴不可错过的菜品。
图片来源: CCTV2《消费主张》视频截图、 恒旅网、乐山味道、大众点评、网络,详见文中标注