首页-飞鸿娱乐「首页」6月25-26来FBIF2024零食与烘焙分论坛，拆解零食，烘焙创新思路！

　　根据勤策发布的2023零食行业研究报告显示，中国零食市场规模增速持续放缓，受市场环境影响，零食行业消费复苏不及预期，零食将从快速增量市场转换为微增市场。然而，企查查数据显示，2023年1-11月，国内休闲食品相关企业注册量达20.35万家，占企业注册总量的32.37%。

　　品类繁多、品牌林立、新品纷呈、渠道变迁，重重Buff叠加，甚至我们的嘉宾都在感叹：卖点小饼干真不容易啊！

　　新品不断涌现，爆品淘汰速度已经从“年抛”转为“月抛”，到底怎样才是“有效”创新？

　　铺渠道、扩场景、玩营销、换包装玩法有很多，品牌如何紧握消费者，保持可持续性增长？

　　FBIF2024的零食与烘焙论坛将用2天，18场演讲（含小组讨论），为各位一一揭示答案！

　　今年FBIF零食与烘焙创新论坛将于6月25-26日在上海国家会展中心举行。我们有幸邀请到了百事公司大中华区食品业务CMO穆欣砚、亿滋大中华区市场与发展部副总裁朱忆菁、歌帝梵日本CEO，Orchid Inc.CEO兼代表董事Jrme Chouchan、日本甘乐社长兼CEO村田哲也、盐津铺子集团常务副总经理兰波、良品铺子品牌市场中心负责人汤丽等来自全球的优秀嘉宾，他们将从“战略新风向”“强化产品与品牌”健康原料革新“打开增长思路”和“烘焙：潜力产品与业态”四个板块，和大家共同深入探讨、剖析、拆解零食与烘焙品牌的“有效”创新和可持续增长之路。

　　零食江湖风云莫测，诸侯混战。下一个增长点和机遇在哪里？让我们先来聊一聊新趋势和新浪潮！

　　由于零食的消费存在明显的冲动购买、所见即所得等特征，让消费者随处可见、随时能卖自然成为品牌抓住消费者的重要因素。因此，渠道拓展和搭建一直是品牌们胜人一筹的“致胜法宝”。

　　一直以来，零食市场的渠道变革都引领了市场变革。前有成功掌握“流量密码”的三只松鼠和百草味，今有抓住零食量贩红利的洽洽、盐津铺子、卫龙、甘源等。今年，面对越来越喜欢“往外走”的消费者，线下渠道正在复苏。好想你投资零食量贩、嘉士利全面搭建全渠道、持续扩张销售网点。品牌如何让高增长可持续？全面拥抱线下渠道或是关键！

　　近几年我们见证了零食行业的极度动荡，品牌从爆火到消亡甚至甚至只需要2-3年的时间。要在诸侯混战的零食市场站稳脚跟、抢占份额，并保持可持续性增长，最终还是要回归到产品和品牌。洞察消费人群、丰富产品矩阵、缩短上新周期、拓展消费场景道理大家都懂，但具体怎么做才能把握住消费者？我们邀请到了这几位大咖来和大家聊一聊！

　　许多业内人士表明，同质化是当下巧克力面临的主要困境，口感、口味和限定场景对年轻人的吸引力大不如前。

　　然而，作为经典巧克力品牌，费列罗不断在创造奇迹。费列罗中国表示，在新财年的前五个月里，取得了销售额同比增长了20%的惊艳成绩。除了经典产品之外，费列罗不断丰富产品矩阵，以创新作为品牌核心，满足更多新的消费需求。还有多少惊喜是你一定要知道的？来现场看看吧！

　　无论你是不是巧克力星人，都一定听过Godiva！在送礼文化和甜点文化极强的日本，巧克力凭借社交属性和甜蜜口味早已成为日本的“国民零食”，以将近17%的占比打败其他所有细分品类。市场越大，竞争越大，品牌到底该如何突围？

　　Jrme Chouchan作为Godiva Japan的CEO，通过推出主厨精选、聚焦细分场景、缩短上新周期等战略，成功带领Godiva Japan在卷到极致的日本市场做出了13年内营收翻了4翻的好成绩！在聊天的过程中他不断强调，通过学习日本箭道他感悟到了很多商业的成功法则，也掌握了“正中目标”的奥义。

　　Godiva如何定义高端巧克力品牌？如何让消费者纷纷“坠入”巧克力旋涡？你一定要来现场听听答案！

　　尽管糖果市场日渐回暖，糖果市场依然不好做。除了健康之外，糖果品牌还能用什么打动消费者？成立112年来，Kanro推出了多款“精准预判”消费者喜好的产品：与声乐学院联合开发护声润喉糖、与电竞选手共同开发BRAON能量软糖、注入空气的Marosh软糖、以梅雨季为主题推出水彩触感的三色渐变雨滴型糖果凭借深刻的消费者洞察和强劲的研发实力，Kanro稳居日本糖果市场市占率第一！

　　调整硬度、添加功能、改变形态、洞察需求，Kanro用实力证明，只要够懂消费者、够敢、够会玩，依然可以用甜蜜，虏获全年龄消费者的心！

　　大健康趋势盛行，低糖、低盐、低脂、低GI已成为大多数家庭消费者的必备选项。然而，零食只有健康显然无法吸引“既要又要”的年轻消费者。在消费者追求混搭风味、口味刺激、新奇口感的当下，健康美味的创新零食成为致胜关键！这一次，健康要从“头”开始。

　　消费者对健康、口味和口感的极致追求，让蛰伏3000年的魔芋终于被“挖掘”出了更多潜力。这个本身无色无味的小“透明”，已然成为零食市场最亮眼的存在。除了果冻、魔芋爽、素毛肚之外，魔芋在食品届还能有什么“新玩法”？让我们从魔芋的研发与应用着手，探索魔芋在未来的无限可能！

　　魔芋火了！2023年，盐津铺子以大魔王为代表的休闲魔芋零食销售额同比增长84.95%，以4.7亿的高营收增强其品类优势！首创的片状魔芋素毛肚一经上市便凭借极致的口感和创新的风味让消费者从“上头”到“上瘾”。蛰伏已久的“大魔王”将掀起怎样的“魔”法？让我们一起，看看盐津铺子如何用魔芋撬动千亿级的零食市场。

　　和魔芋不同，青梅作为同样拥有3000年历史的健康“老”作物，凭借自身酸酸甜甜的口味，早已虏获一众消费者。然而，在多数消费者心中，青梅这个品类对品牌的依赖性并不高。因此，青梅更是“有类无品”的代表大单品之一。

　　但是，在青梅这个品类中，却有一个品牌成功做到强势“霸占”消费者心智！说到这里，相信溜溜果园已经在大家脑海里浮现。

　　凭借一颗小青梅，溜溜果园打开了大市场：一年热销20亿颗，凭借青梅“大单品”强势占领消费者心智。但市场需要创新，于是溜溜果园相继推出无核青梅、梅冻、梅饼，以青梅为核心的产品矩阵日渐丰富。拥有3000年历史的青梅在如今的零食市场，还拥有多大的可能？

　　根据CBN Data发布的2022年健康休闲零食白皮书显示，尽管下午茶仍是食用健康零食的主要场景，但随着健康休闲零食产品的不断涌现，超过6成消费者愿意将其作为代餐或正常，零食代餐化的趋势正不断显现。

　　在这个趋势下，我们发现了谷物这个“优质”潜力股。数据显示，在2017年至2022年期间以11.4%的复合年增长率持续增长的谷物已经打破早餐的束缚，开拓更多的食用场景。

　　生酮友好、无麸质、无坚果、格兰诺拉谷物可以全天候满足你的所有需求。从Cereal、能量棒再到户外零食，品牌们正在致力于提高谷物的便携性。我们相信，在全球拥有千亿级市场的谷物在国内大有可为！

　　由于中国消费人群基数巨大，消费者的任何一种选择背后都是巨大的市场。面对日益增加的多元化需求，品牌如何策划新战略、抓住新机遇，“去到”消费者所在的地方？我们有幸邀请到了巨头来聊聊他们的增长思路。

　　零食消费者对品牌的忠诚度仍在下降。新品不断涌现、各个品牌“诸侯混战”，品牌们正在致力于被消费者记住。然而，在生存斗争中，没有两个物种能占据同一个位置。在商业生态里，品牌要抢占消费者心智，就需要对业务矩阵“修枝剪叶”，专注核心品类发展。

　　高端零食头部品牌良品铺子，据说今年会有“大动作”！话题还在来的路上，来现场听听分享吧！

　　面对瞬息万变的零食市场和更有态度的新世代，经典品牌如何用更鲜活、更轻松、更亲民的方式贴近年轻消费者？

　　这个话题上，百事必须有姓名！百事作为“老”品牌为什么能够一直保持年轻品牌形象的反差？一次又一次完成迭代升级，用创新思维引领新世代的浪潮，还能持续推动品牌力与商业的双向价值增长。

　　在本场演讲，百事大中华区食品业务CMO穆欣砚女士会重点分享如何打造品牌的年轻感，拓展新场景，践行本土化创新和数字化驱动。而这些也正是百事“那么年轻”的秘密。Nina自2015年加入百事至今，一直在积极倡导数字化转型，带领团队发力品牌建设和产品升级。形成多元化的产品矩阵，并通过最有效率的方式把价值传递给消费者。

　　除了新战略、新产品之外，品牌还能怎么抓住年轻消费者？新场景拓展也必不可少！

　　中华全国商业信息中心数据显示，2022年我国休闲零食消费场景中，户外需求同比爆发式增长48.3%。以旅游、露营、集市为代表的户外活动让年轻人“欲罢不能”的同时，也给零食品牌拓展新场景创造了一个绝佳机遇。这一次，品牌应该“去往”消费者在的地方！

　　本场互动提示：因为参加会议没法去露营？没关系！我们准备在室内“支棱”起帐篷，带你一起感受“没有天花板”的魅力，灵感一闪而过的时候要记得抓住哦！

　　和零食行业相似，烘焙的市场盘子很大，但行业集中度低、品牌林立、渠道也以线下为主。然而，烘焙消费者对产品的要求似乎更高，对新鲜和高品质的要求近乎“严苛”。此外，烘焙还面临着出圈爆品更迭速度加快、冷冻烘焙规模化和产品同质化难以取得平衡等问题，“五年洗一次牌”几乎成了烘焙行业的常态。许多烘焙品牌正站在转型与扩张的关键节点。

　　因此，在烘焙专场中我们想从产品、业态和运营的角度来聊一聊，如何把烘焙的“蛋糕”越做越大。

　　新常态下，烘焙赛道由高速增长转变为中低速，寻找老赛道的新机遇显得尤为重要。于消费者而言，口感和口味永远是购买面包的首要追求，而为“吃得健康无负担”买单成为了消费新趋势。数据汇总显示，超过87%的消费者正在通过阅读标签选择烘焙产品！因此，标签“轻”主张获得了绝对性的优势，新零售渠道纷纷推出健康概念产品。

　　而这些健康概念如何落地？“健康可视化”非常重要！根据食品营销研究所的一项调查显示，2019年约有86%的消费者认为品牌或产品当具备“易于理解”的成分时更值得信赖。烘焙产品冗长的配料表总是让消费者“既看不懂又不敢吃”，只好“敬而远之”。那么，烘焙产品的配料表如何能做到既简单又干净呢？

　　诺和新元正在解决这个问题！来自大自然的生物酶制剂，在特定酶制剂的作用下可以减少烘焙过程中乳化剂的添加，同时让烘焙产品保持优异的口感。让我们跟着诺维信来看看，生物酶制剂如何“激活”健康烘焙市场。

　　除了健康趋势之外，消费者对高品质的要求还在推动着烘焙行业产品标准化的发展。然而，复杂的技术和高昂的人力成本都是标准化时绕不开的难题。因此，冷冻烘焙作为规模化、工业化的“解决方案”，正在加速渗透烘焙市场。

　　然而，解决了规模化后，应运而生的“副作用”产品同质化又让品牌头疼不已。面对“喜新厌旧”的Z世代，烘焙爆品种草的速度已经从“年抛”到“月抛”甚至更短，消费主力军的“面包甜品脑袋”正“紧逼”烘焙行业与零售，商超，咖啡茶饮，餐饮，电商等各渠道的融合。面对前所未有的突破和破圈，冷冻烘焙还能怎么做？

　　比利时百年食品科技公司焙乐道集团将揭开烘焙产业的神秘面纱，用新的冷冻技术加码烘焙融合，直接告诉你如何把冷冻烘焙的“蛋糕”越做越大！

　　由于冷冻烘焙存在极强的“降本增效”特点，基本上做的都是B端的生意。然而，有那么一个品牌，却“悄悄”看上了C端生意的“蛋糕”，正在尝试把冷冻烘焙+自烤面包推向C端市场。

　　洞察到消费者对便捷、新鲜又健康的冷冻烘焙的需求，幸福西饼开创新品类自烤烘焙，满足对产品高要求的同时，还能让消费者在家中创造简单的仪式感，同时满足“性价比”和“心价比”。

　　“自烤”面包以“现烤现吃”为卖点，只要放进空气炸锅，“一开一放一关”5分钟即可解锁现烤美味，便可以制作出丰富的烘焙食品。

　　除此之外，据说幸福西饼还创造了一种现烤面包的新业态，凭借操作便捷性和冷冻烘焙产品长保质期的特点把降本增效提到了一个“新的高度”。

　　转型O2O蛋糕品牌后，幸福西饼还有怎样的商业创新？这个部分，只能在现场细说！

　　尽管烘焙行业仍以线下渠道为主，但更多从地区起家的品牌也盯上了线上渠道，尝试将地域特色扩张到更多的地方去。

　　在疫情期间“转行”做线上渠道的品牌并不少，花园饼屋是如何做好线上渠道，把自家特色产品运往全国？又是如何在3年左右提高超过20%的线年靠月饼起家，如今把奶酪包做到”人尽皆知“，花园饼屋在这条“转型”这条路上拥有话语权！让我们一起走进这家烘焙品牌的秘密“花园”。

　　FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（FBIF超级选品会）将于2024年6月25日-27日在国家会展中心（上海）举办。FBIF2024预计将有900+展商，7400+位行业嘉宾参会，将吸引47000+观众参会观展。

　　本文节选自《FBIF小蓝书》复购目录章节，添加Mote莫特微信获取完整版《FBIF小蓝书》