BET9娱乐挂机APP日前，深圳消费者委员会发布的《2020年薯片中外对比比较试验报告》显示，选取的15款薯片中，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为3441μg/kg，高于油炸型薯片的547μg/kg，有7款薯片样品高于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg）。

　　其中，盐津铺子三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。

　　据了解，食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。

　　1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

　　欧盟食品安全局曾对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。

　　不过，目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。

　　值得注意的是，基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

　　该报告发布后，“知名品牌薯片被检出致癌物”、“三只松鼠等品牌薯片丙烯酰胺超标”等关键词也成为微博热搜话题，不少网友担心：“一直在吃这几家牌子的薯片，对身体会不会有危害？”、“以后都不敢吃三只松鼠、盐津铺子、董小姐家的薯片了”、“我国食品法是不是不够完善”等等。

　　11月2日，三只松鼠客服回应市界称，丙烯酰胺存在于高温烘焙、油炸类食品，在超过120摄氏度以上的温度条件下处理时，就有可能形成这种物质（丙烯酰胺），薯片类产品中普遍存在。“实际上一包薯片的克重小于50g，也就是说实际摄入量极低。如果担心但还想吃薯片的话，建议选择松鼠家油炸型薯片。”

　　盐津铺子客服回应，目前，我国并无食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，近期，国家重点科技项目传统熏炸烤食品生产过程质量安全技术研究及集成示范项目已立项，盐津铺子已积极参与相关项目研究。

　　而董小姐食品则回应，针对体报道的薯片丙烯酰胺事情，公司相当重视，近期产品已经送交权威检测机构进行检测。如对此心有疑惑，近期购买过的订单可申请退货退款。

　　针对此问题，深圳市消费者委员会再次发布声明称，“丙烯酰胺超标”说法不准确，报告中有些品牌薯片“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但该基准值并非安全限量指标，因此超标的说法不正确，背离了实验报告本意。

　　11月2日，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋也向市界解释，丙烯酰胺是一种在工业上应用非常广泛的物质，主要用于合成一些高分子材料。消费者之所以担心丙烯酰胺吃了有害，主要是因为它是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将其定位为2A类致癌物。

　　“不过，大家也不用太担心”，阮光锋称，2A类致癌物其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。其次，人体摄入丙烯酰胺的量并不多——从现在的调查数据来看，我国居民每天吃进去的丙烯酰胺只有18微克左右，这个量总体来说是很安全的，不用太担心。

　　至于为何国际国内都没有相关指定标准，阮光锋表示，一个物质要指定标准需要考虑的方面是多种多样的，比如它的危害程度、到底吃了多少、可能的危害有多大，控制要多少成本等等。“从现在来看的数据来看，丙烯酰胺的摄入安全风险其实很低，目前也就没有必要设置标准限量”。

　　针对欧盟设定的薯片的基准水平值750μg/kg，阮光锋也澄清，这是用于督促和指导企业降低丙烯酰胺含量，并不是限量标准。“欧盟其实目前也没有丙烯酰胺的限量标准。所以，说薯片丙烯酰胺超标，其实是对这个参考值的误读”。

　　阮光锋提示，对于薯片，消费者并不用太担心丙烯酰胺。实际上，薯片这类膨化食品，最大的健康风险是油多盐多。这对于预防肥胖、高血压，都是不利的。所以，建议大家都要少吃。

　　建议每天给专家家娃娃喂食，喂到吃饱，如果10年未发生癌变，那就相信专家说的是对的