恩佐-恩佐注册登录中心【首页】“团圆月饼照丹桂,年岁糕点奏雅篇”,糕点是清明时节软糯清香的青团,是中秋佳节酥软鲜香的月饼,也是平日里惦念的桂花糕、桃酥、萨其马等等。
这些糕点与西点铺里的蛋糕、面包不同,它们有着属于中式点心的独特魅力,不管是用面粉还是米粉制作,不管是蒸的、烤的,还是炸的,每一样看着虽朴实无华,可都散发着诱人的香气,更是一口便知它能流传至今的原因,瞬间让人没了抵抗力。
这些中式糕点更大的意义也是陪伴着太多人成长,因为基本每个地区都有着几家有名的糕点铺,在小时候都是十分期待光顾的店面,希望父母能买上一些回家,自己也能分到几口香甜和快乐。给大家盘点一下我国八个地方的老字号糕点铺,都算的上是做糕点的“王者店铺”了,南北方平分秋色,7个都是百年老店,看一看有没有你喜欢的糕点店。
北方的点心首先还得是看北京的宫廷点心,即使现今北京聚集了各种面包、甜点的品牌,但也仍比不过“稻香村”这个老字号招牌,稻香村始建于1895年(清光绪21年),稻香村就像是老北京人的“京味食堂”,每逢四时三节基本都要跑到稻香村去买些粽子、月饼、年糕、元宵这些传统节日食品带回家,连鲁迅先生也曾是稻香村的忠实顾客,哪怕是牙疼的时候都抵不住诱惑也要进去买两块糕点回去吃。
稻香村的创始人是金陵人故而以卖南味食品为主,像是冬瓜饼、姑苏椒盐饼、杏仁酥、南腿饼等,让原本习惯吃北方饽饽的京城人品尝到了精致的南方糕点,迅速受到了百姓的欢迎。
后来,逐渐发展成传统的京味糕点和西式的点心蛋糕也一起制作售卖,比如驴打滚、豌豆黄、沙琪玛、山楂锅盔、枣花酥、牛舌饼、拿破仑、蜂蜜蛋糕、雪花酥等等,直到现在这些糕点都很是受人喜爱,口感香酥,用料扎实,一口穿越回小时候的感觉,谁来北京都得捎带一盒稻香村的糕点回去。
与北京相邻的天津,也有着众多糕点铺,其中祥德斋就是一家百年老字号糕点铺。祥德斋现今虽没有桂顺斋、大桥道等一些糕点店名气大,可它家的点心在老城生活的天津人心中都有着美好的回忆,一提起他家的牛舌饼、糟子糕,包括家中老人过生日买的寿桃等等,那都是赞口不绝的。
祥德斋起源于咸丰年间,最初只是卖元宵的,等到天气暖和便改卖蒸食和带馅的烧饼,后来才开始真正的做糕点卖。祥德斋的白皮是经典中的经典,传统的枣泥、豆沙、山楂和黑芝麻四种馅料,吃着酥层很多,馅料也是满满当当的,甜而不腻。
还有老式的桂花糟子糕,浓郁的桂花味,回味无穷,中秋节的月饼也是天津人愿意去辛苦排队购买的,年年都是供不应求,好吃程度无需多说。另外,像其他的喜饼、花生酥、奶皮酥、栗子玛等特别多的老式点心都能在这里找到,真材实料做出的糕点,那是你一踏进店门里就能闻到的香甜味。
在苏州糕点铺一般都称为糕团店,因为江南一带吃糕团更多,米糯糕香的,而这黄天源就是苏州数一数二的糕团店。黄天源创建于1821年,最初是一家粽子摊,后来逐渐增加汤团、粢饭糕、猪油糕等,基本天天都能吃客满座,之后相应的节日或是时令节气也供应不同的糕点,比如糖年糕、青团、绿豆糕、重阳糕、冬至团子等。
黄天源的品种多到让人眼花缭乱,就那糯叽叽的糕团就有十多种,在窗口前排排坐,最经典的大方糕,香甜的百果蜜糕、桂花糕,咸香的葱油咸糕,清凉的薄荷膏,还有馅料丰富的赤豆糕、桃仁夹糕等等。
外酥里糯的饼子也有,像百吃不厌的酒酿饼、香酥不腻的鲜肉月饼,口味多样的古法苏饼,还有玫瑰饼、蟹壳黄等等。
在成都文殊院附近有一家糕点铺前总是人潮人涌,每个人都是提着大兜小兜的离开,这家糕点铺是在1994年才于成都正式开张营业,主要以售卖“宫廷名点”为主,其中的招牌就是桃酥,所以这家文殊院的宫廷糕点铺最初起名为“宫廷桃酥”,之后糕点样式越来越多才又改名为宫廷糕点铺。
它相比其他百年的老字号糕点铺略显年轻,但胜在用料扎实,口感好,赢得了老成都人的认可,在成都人心中它就是值得反复回购的老字号糕点铺。
除了吃起来浓香回甜、满口掉渣的桃酥外,还有葱香味十足的葱油酥,外酥内软、层次分明的蛋黄酥,一口爆浆鲜香四溢的奶油泡芙,以及软糯香甜的沙琪玛,酥香可口的拿破仑、千层酥等众多点心都值得一吃,而且价格也很是良心实惠、
西安的德懋恭素来被誉为“秦式糕点之首,于1872年创建,店里的水晶饼是最大的招牌,同时也是西安的名片产品,据说在清末之时还曾被皇家钦点为贡品。
这水晶饼并非表皮晶莹透亮,而是和白皮酥饼很是相似,外皮酥脆掉渣,馅料也是入口香甜油润却不腻。
德懋恭不仅水晶饼做的一绝,其他的豆沙馅的纸酥、传统的绿豆糕、老婆饼,吃着嘎嘣脆的小麻花,现烤的板栗酥、香妃酥等吃起来都各有一番鲜香滋味。西安当地人也都愿意时不时的买回家解解馋,过年过节走亲访友时也常买它家的点心当做伴手礼。
武汉不只有浓郁鲜香的热干面,也有不少好吃的精致糕点,汪玉霞就是武汉糕点铺的代表。汪玉霞是于1739年茶商汪仕良携其家眷蔡玉霞一起开的一家售卖茶叶及茶点的店铺。百年间过去,武汉人对汪玉霞的偏爱依旧,而且人人都能对得上“汪玉霞的饼子——绝酥”这句暗号。
绿豆糕是汪玉霞糕点铺的明星产品,虽重油重糖可耐不住味道上乘,吃过后满嘴留香,心里总是惦记着能再来一块,现今它也推出了少油少糖的绿豆糕,让武汉人以及其他游客有更多的选择。
此外还有很多像牛舌饼、龙须酥、芝麻糕、碱酥饼、琪玛酥、老蛋糕等老式传统糕点。汪玉霞的糕点也并没有停留在原地,反而一直在创新,用传统工艺做出更符合年轻人口味的糕点,比如现在流行的芝士酥、龙井茶酥、板栗奶酥、奶黄酥饼、榴莲酥饼等等,将老武汉的味道传承下去。
在哈尔滨“老鼎丰”的名号可以说是无人不知无人不晓,每逢中秋那老鼎丰的月饼也是很热的抢手货。这老鼎丰始创于1911年,它并非是东北人开的,而是由浙江绍兴的王阿大、许欣庭二人开办的,主卖南方风味食品。
老鼎丰当时用的是南方很普遍的手提炉进行烤制点心的,这样烤出的点心色泽好、味道佳,而且卖相十分精致,哈尔滨人逐渐开始喜爱起这样的南味点心来。
老鼎丰的月饼口味多用料扎实,口感外酥里嫩的,好吃到没话说,其他的传统产品也备受好评,像香酥可口的长白糕,酥脆的江米条,咸香浓郁的牛舌酥、清香四溢的绿豆酥、红豆酥、鸳鸯酥等等,西式绵柔香甜的蛋糕、面包也有很多种可以选择。
另外,若是去了老鼎丰,还有一样千万不能错过,那就是老鼎丰的冰糕,个个都是奶香浓郁,冰爽宜人,绝对是东北冰糕里王者。
单说“莲香楼”可能除了广州人比较熟悉外,大概就没有太多人了解了,但若是说到“莲蓉月饼”那肯定是人人皆知,而这莲蓉月饼最初就是由莲香楼制作出来的。莲香楼也是一家百年老字号,创建于清朝末年,现虽已发展为广州连锁型的酒家,但它最初就是以专营糕点为主的糕酥馆。
莲香楼作为广式月饼的起源地,月饼必须是第一选择,尤其是莲蓉蛋黄馅的,口口酥软鲜香,越嚼越好吃。而莲香楼的另一招牌就是广东四大名饼之一的鸡仔饼了,金黄酥脆,咸甜兼具很是上瘾。
另外,还有软糯适中,大人小孩都爱的老婆饼、老公饼,也是由莲蓉制作的莲蓉喜酥、莲蓉角,还有其他的皮蛋酥、菠萝酥、蛋黄豆沙酥、菠萝布丁包、马蹄酥等众多广式点心。
我国的老字号糕点铺还有很多,像北京的富华斋饽饽铺,天津的桂顺斋、祥禾饽饽铺,吉林的宝兴裕、福源馆,西安的全盛斋,上海的杏花楼、武汉的冠生园、曹祥泰,苏州的稻香村,杭州的知味观,嘉兴的五芳斋等等,大家若是有自己比较喜欢的糕点铺也可以在下方评论区分享。
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