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天辰-天辰注册-授权登录注册蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成。蜜饯分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类、果糕类。
蜜饯类以水果为主要原料,经糖(蜜)熬煮或浸渍,添加或不添加食品添加剂,或略经干燥处理,制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖面中的湿态制品。如市场上的糖莲子、蜜陈皮、蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
凉果类以果蔬为主要原料,在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如雪花应子、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。
果脯类是指原料经或不经糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出的干态产品,如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。
话化类是指以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品等,如话梅。
果丹(饼)类是指原料经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成型后制成各种形态的干态制品。例如陈皮丹、百草丹、佳宝丹、金桔丹等。
果糕类是指原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条块等形状,如山楂糕、山楂条、果丹皮等。
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