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作者:管理员    发布于:2024-08-09 07:56    文字:【】【】【

  首页『B6娱乐注册正新集团旗下品牌“京包手工包子铺”(下称“京包”)加速进入消费者视野。这个品牌最近在深圳开出了三家门店。加上此前在广深已有的门店,它目前共拥有5家门店,均为直营。

  按照京包招商相关负责人提供给界面新闻的说法,2023年12月,该品牌放开了加盟,已经吸引了不少意向者的咨询。其中有部分咨询者已交纳意向金。借助加盟,京包理应将更快铺开。但这位负责人未透露具体拓店计划。

  从菜单来看,京包主打手工肉包子,且以小众肉口味为主。产品包括成都酱肉包、萝卜丝云腿包、牛肉汤包等超过10个品类,价格从2.5元-5元不等。除了包子外,该品牌也推出了多款米线面条和小吃粥品。大众点评显示,京包人均客单价为11元。

  界面新闻在其广州番禺市桥店注意到,京包在门店装潢上试图追求近来流行的“新中式”风格。这个面积在60平方米左右的门店,专门划分了集中展示制作过程的区域,以强调“现做”的卖点。而且不同于此前即走即买的正新鸡排,京包的店内设有堂食区域。而这家直营旗舰店的员工数达到8人。

  餐饮行业分析师林岳对界面新闻表示:“包子连锁品牌会比鸡排更有前途,因为其主打的是早餐市场,而早餐相对来说比较刚需,这是与鸡排最大的一个区别,而包子又是大众喜闻乐见的品类。”

  包点作为餐饮板块的一部分,其市场规模呈现逐年上涨的态势。红餐大数据显示,2022年包点市场规模达到627亿元,预计2023年市场规模上升至660亿元,同比增长5.3%,预计2031年有望突破千亿规模;2023年前11个月,包点相关企业新注册量约2.7万家。

  尽管包子的存量市场可观,但分散度高,全国性的大连锁品牌不多见。而即使是已颇有规模的品牌,其也无法做到在全球市场内的强势。红餐大数据显示,包点品牌巴比馒头的母公司巴比食品虽然在全国有超3600家门店,但80%以上的门店都位于上海、江苏和浙江三地;另一品牌三津汤包在全国有近2000家门店,但其中有近70%的门店都在广东省内。

  这一定程度上可以显示出这个市场的挑战性。但换个角度看,头部品牌的市场占有率低,也意味着该赛道整体仍有空间可挖掘。“如果产品具有性价比,并带有品牌特性,是有机会跑出来的。”林岳说。

  除此之外,京包销售非包类产品,也使其能将就餐场景延伸至午餐和晚餐,以顺应当下连锁快餐受到欢迎的发展趋势。

  正新集团着力发展“京包”,还有其需要寻找新增长点的原因。毕竟主力品牌正新鸡排早已风光不再。

  2020年年中,正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家,成为当之无愧的“街霸”。但是眼下它正在被抛弃。据窄门餐饮平台数据,正新鸡排门店数回落到11000多家,也就是它2017年时期门店规模。

  根据官网显示,正新鸡排创始人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品,2000年开始业务转型,在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店。这家店就是正新鸡排的前身。

  正新集团近年来将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料之上。《温州日报》一篇报道显示,近10年来正新集团在山东、安徽、浙江等地相继建立了13个工业园区和冷链物流园区。

  在2021年中国餐饮产业峰会上,陈传武曾表示:“正新之所以能成为拓店之王,因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展,后端发展支持前端。”

  不仅如此,当门店铺开,正新集团可以通过开放加盟获得收入,也可向直接加盟商出售原料。这些都将成为正新集团新的利润增长点。

  和巴比食品类似,京包也采用基地统一制作馅料(蔬菜需加盟商自购)、冷冻储存及配送,门店自行发面并手工现包的方式。据巴比食品2022年财报,特许加盟店为公司带来了11.38亿元的收入,其中很大部分为售卖馅料、原料等。正新集团同样可以效仿这样的做法。

  林岳表示:“包子店的主要对手是便利店、早餐档。这门生意的特别之处在于,对选址要求很高,既不能租金太贵,又得离消费者生活和工作地近,且网点需要足够密集。要找到适合的选址是关键。”

  此前它在深圳某地铁站附近开有一家门店,但由于租金高企、疫情影响客流等压力,最终选择关店。“(这家店)每月的租金要7万多元”,上述京包招商相关负责人说。为此,京包目前在给予加盟商选址建议时,都会优先建议社区店选址;地铁站门店则会建议加盟商更谨慎注意人流的方向。

  事实上,从加盟商的角度看,撇开租金不谈,本身投资这样一家包子店的费用已不算低。

  按照京包招商相关负责人的说法,加盟一家京包门店(非地铁站附近),最少需要配备五个人工;包括加盟费、装修费、租金等,至少需要25万元。

  “无论是对于餐饮品牌还是加盟商而言,15万元是一个有吸引力的价格锚点,这样的投资金额,也更容易落在小吃和快餐这样的品类区间。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真接受界面新闻采访时说。

  眼下,更多加盟商对于在15万-20万元之间的投资标的表现出更高的意愿,而能拿出几十万乃至百万元的加盟商不多。

  包子店还有一个最不可省的成本就是包子的原材料。包子本身很难有较大的创新,它的品质好坏、好吃与否,往往依赖于面粉、肉类等用材的品质。“尤其肉包子最明显,肉的馅料稍微差点,就很难保持品质。”林岳说,压低原材料成本带来的直接影响是包子味道下降。

  得益于猪肉价格下跌,包子店如今多少可以享受开店“红利”。中国养猪网的数据显示,上半年生猪价格多次探底,在7月1日跌至年内低位后开始反弹,但8月再次进入下行通道。11月23日,生猪(外三元)价格为14.86元/公斤,较8月3日的17.61元/公斤下跌15.6%。

  只不过,上游原材料价格仍有波动的风险。而更重要的是,如何保持稳定的品质、口感以赢得复购,仍会是京包及加盟商们的长期考验。

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